CONIL DE LA FRONTERA : COMIDA TRADICIONAL

                               

COMIDA TREDICIONAL DE 

CONIL DE LA FRONTERA

              TORTILLA DE  CAMARONES               

 ¿ QUE ES ?

Las tortillitas de camarones son un plato gaditano que se toma como tapa durante todo el año, aunque su consumo aumenta en época de Carnaval. Se trata de una masa que no lleva huevo, elaborada con harina de garbanzos y que tiene su origen en la localidad de San Fernando.    

RECETA:                                             

• Camarones (marisco)100 g
• Harina de trigo100 g
• Harina de garbanzo100 g
• Cebolleta 50 g muy picada
• Perejil fresco Un manojito muy picado
• Agua muy fría250 ml

     ELAVORACIÓN:

En un bol, mezclamos la harina de trigo con la de garbanzos y añadimos el perejil y la cebolleta muy picados y los camarones frescos. Si no encontráis harina de garbanzos podéis hacer la receta con harina de trigo. En ese caso para obtener el clásico color amarillo, podéis añadir una pizca de cúrcuma a la masa. Añadimos un vaso de agua muy fría y removemos con las varillas. Nos quedará una masa muy ligera. Dejamos que repose en la nevera durante 30 minutos.

URTA  A LA ROTEÑA

¿QUE ES?  

Hoy vamos a preparar una urta a la roteña. Esta popular receta gaditana de pescado es muy popular entre los veraneantes de las playas de Andalucía, aunque este pescado se come en más zonas de nuestra geografía, donde recibe también el nombre de sama roquera o catalineta.

Receta:

• Urta (pescado) de 1.2 kg aproximadamente1
• Pimiento verde italiano2
• Cebolla2
• Tomate maduro2
• Agua para hacer el caldo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
• Vino de Jerez un vaso de 200 ml aproximadamente
• Laurel una hoja.
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• Comenzamos sacando los lomos de la urta , y aparte preparamos  un caldo de pescado con la cabeza y la espina , cocemos con agua y sal . Si queremos poder añadir al caldo unas peladuras de zanahoria  o una ramita de apio. Mientras que se hace el caldo , aprovechamos para picar la cebolla y los pimientos en juliana.

                                                  PESCADO FRITO : SARDINAS , CALAMARES .

                            ¿QUE ES?

Se consideran adecuados para hacer pescado frito los pescado pequeños y con pocas espinas como el boqueron, la sardina, los calamares,el samonete,la pijota,el tapuculo, la cedia.

    ELAVORACIÓN

primero pones un plato con harina para rebozar, lo puedes hacer con harina para rebozar sola o con harina mezclada y así quedara muy crujiente. en un plato pones dos huevos movidos para meter el pescado y luego rebozarlo. Para rebozar bien metes en un taper el pescado con la harina para rebozar, ajitas para que se reboze bien . Pones el aceite a calentar y lo fries. 

                     

Ingredientes

• 700 gramos de Calamares
• 200 gramos de Pescadillas
• 250 gramos de Harina
• 100 gramos de Lechuga
• ½ Limón
• Sal
• Aceite De Oliva                                                                                                                                                                  ATÚN ENCEBOLLADO 
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• Ingredientes

• Atún fresco400 g
• Cebolla3
• Pimentón dulce al gusto
• Vino oloroso (Jerez) un buen chorreón
• Sal y pimienta al gusto
• Laurel 1 hoja
• Dientes de ajo2
• Orégano seco , una cucharada sopera.
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• ELAVORACIÓN
• Comenzamos con la cebolla , que lo cortamos con un cuchillo. En una Sarten lo ponemos a freir con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extta y un poco de sal . lo dejamos 10 min , pero removemos de vez en cuando , para que se doren todos los trozos de atún.
• Cuando la cebolla este empochada y comience a  coger color , añadimos los ajos, el laurel y el óregano ,luego removemos bien y agregamos el vino de Jerez . Dejamos que cuezca deurante 5 minutos y se hara el plato . 
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